Hongo en el oído

Hongo en el oído

No es estrictamente correcto llamar a estos hongos negros ‘chinos’, ya que también se utilizan en el sudeste asiático, sobre todo Tailandia y en Filipinas también. Sin embargo, desde luego asociarlos sobre todo con la cocina china como yo generalmente sólo verlos utilizan en las recetas de libros de cocina china y nunca me han servido en cualquier lugar que no sea en un restaurante chino hasta el momento.

los aficionados serios de la cocina china probablemente han oído hablar de los oídos de madera ‘o’ nube ‘oídos y ambos términos se refieren al hongo. Hasta el momento, sin embargo, no han reconocido ampliamente en el oeste y, de hecho, la mayoría de la gente, si ellos han experimentado en absoluto, probablemente sólo han hecho, posiblemente sin saberlo, en el popular ‘sopa caliente y amarga’. Todavía éstos son interesantes elemento culinaria y vale la pena un vistazo …

Aquí, se puede ver las dos variedades básicas de un poco más de cerca. El de la izquierda consiste en bastante grandes piezas que son un negro aterciopelado oscuro en la parte superior con una parte inferior blanquecina en vez cubiertas de musgo buscando. Los de la derecha, por el contrario, son más pequeños y se parecen mucho a trozos de papel arrugado quemado sin un cambio tan distinta de color entre los lados superior e inferior.

En remojo, yo suelo poner pedazos secos en un bol, verter sobre agua hirviendo para cubrir con una capa generosa, y dejar que repose durante 15 minutos más o menos. Algunos le dirán que el agua fría (y un tiempo de remojo) produce mejores resultados, pero, si bien esto es probablemente cierto para ciertas setas shiitake o como boletus, no veo ningún beneficio para tomar la ruta más lenta con estos.

Si usted va a probar estos por primera vez, también se debe tener en cuenta que por lo general es necesario recortar la parte de ‘madre’ de los ‘oídos’ rehidratadas, ya que pueden seguir siendo duras y leñosas. Los que más me empapó durante este post en particular eran en realidad no es tan malo, pero, en la fotografía de arriba, he utilizado la punta de un cuchillo para señalar la pieza en cuestión.

También debo señalar que es posible comprar paquetes de hongos negro que han sido pre-triturados, como se muestra arriba. Esto es bastante útil, especialmente para hacer sopa, pero, en general, yo preferiría comprar las piezas enteras y luego cortar a cualquier tamaño que quiero.

usos culinarios

Ahora, como digo, es realmente la textura (y en menor grado el color) de estos hongos que hacen populares en diversos platos. Ambos tienen un bocado muy crujiente que da paso a una suavidad al mismo tiempo, pero los dos difieren ligeramente. Las orejas de madera son un poco más tierno, incluso cuando está crudo, y hay un poco más de una gelatina como la sensación, pero todavía tienen que poca resistencia al diente que es un poco como morder a través de una cáscara de manzana. En los oídos de la nube, esta calidad es mucho más pronunciada y tiene una mayor ‘snap’ a la mordedura. De hecho, si alguna vez se preguntó qué comer orejas de cerdo es como, pero no se atreven a pedir en un restaurante chino, a continuación, tratar de morder las orejas de nube recién hidratados ya que esto le dará una buena idea de la calidad de textura.

hongos negros a veces se añaden a las preparaciones frías, o incluso sirven solo con diversos aderezos, pero con mayor frecuencia se cocinan con otras verduras, carne, o ambas cosas. Ya he mencionado su uso en la sopa caliente y amarga, y los lectores es probable que también reconocer el plato popular conocido como “Mu Shu cerdo ‘. hongos negros son tradicionalmente incluidos en esta preparación, aunque en muchos restaurantes en el oeste se omiten. En futuros artículos, voy a hacer un par de platos diferentes que utilizan ambas variedades y el primero, creo, va a ser un plato que gusta mucho que les ofrece con carne de cerdo y pepinos.

Califica esto:

Muy bien presentado! Su comprensión es mucho mejor que la mía. Yo te daré una calificación de 90%. Si se incluye el valor nutritivo de las y, que será 100%.
Aunque rara vez cocinar con este ingrediente, mi hermana es muy aficionado a ella. Ella cocinado un plato con el oído nube, surtidor de frijol y shiitake fresco. Le enviaré la foto que acaba de tomar para ti. ¿Cuál es la receta? Ja, ja, pedir a mi hermana!

Contento de que hayan disfrutado …. Debería que el impacto nutricional de éstos es bastante insignificante, dado las cantidades normalmente utilizo. He leído que hay algunos beneficios medicinales pero tienden a no prestar una gran atención a esta oferta ya que la información es a menudo contradictoria con muchos alimentos.

Oh … Tengo la imagen. Eso se ve muy bonito. Voy a probar algo en la misma línea. Parece likr puede haber hongo ostra en allí también

Tiene usted razón, la seta de ostra … ves que eres mejor que yo! Es muy fácil de cocinar este plato vegetariano.

encanta esta seta y creo que uno de los más baratos. Los utilizo para mi pollo sotanghon (fideos vermicelli) sopa ..

Me gusta por el contraste de color tanto como la textura

tienes razón, que sólo tiene un poco de sabor a tierra y algunos son masticables. pero son ingrediente maravilloso para el contraste de color

Este es un mensaje muy útil, gracias. Me cocinar una gran cantidad de platos chinos aquí en Irlanda y he tenido dificultades para distinguir madera oído, el oído y la nube hongo oreja árbol en mi mercado asiático local, ya que a veces la receta especifica uno o el otro. Tu entrada me ayuda a dar sentido a los envases.

En la escritura china, el personaje puede ser traducido como “madera” o “árbol” por lo que los términos “oreja de madera” y “oreja de árbol” sin duda se refieren a la misma cosa. Si en realidad hay una diferencia estricta y formal entre “nube oídos” y “madera / oídos de los árboles ‘que no se refleja en el uso común y, puesto que las dos variedades son tan cercanos en apariencia, sabor, textura de todos modos, me parece que sólo tiene que utilizar de forma indistinta sin preocuparse de si un autor de la receta en realidad quería decir una clase sobre otra

Me encantan estos. Es curioso que usted ha mencionado que les gustó con carne de cerdo y pepinos porque los amo con los pepinos también! Pero yo los menos la carne de cerdo, y con la adición de chiles rojos secos tengo.

Estaba pensando en un plato frío con el hongo, pepino y aceite de chile … ahora tal vez lo haré

Me encanta la textura del hongo. Usted ha hecho un buen trabajo presentando la información! Nuestra familia utiliza madera oído más a menudo – en sopa, en salteados, en mu shu de cerdo tipo de platos, ya veces me gustaría añadir que en el arroz frito por un poco de contracción. Miro adelante a sus puestos de hongos futuras. ¿Ha tenido “oreja de madera blanca” antes?

He hecho … fue llamado hongo de plata y estaba en un plato dulce. Me gustaría cocinar con ella en algún momento!

Eso es muy interesante. Compré algo que se ve muy similar en el mercado hoy en día. Me dijeron que era ” ‘oído de algo (no sé qué animal se entiende pero entendí” oreja “)! Cuando llegué a casa mi novia me explicó lo que son. Yo todavía no sé qué animal el nombre se refiere a (en jemer). me sentí aliviado de que no era oídos de un animal. (no soy vegetariana :-))

Ofcours, que * puede * comprar orejas de cerdos, pero probablemente habría reconocido de inmediato los

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