Dom s kéfir-queso en el lugar, cuajadas de kéfir.

Dom s kéfir-queso en el lugar, cuajadas de kéfir.

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Si ha navegado a través de mis otras páginas web, a continuación, bien en ti. que se merece una banda pesada medalla por su esfuerzo. Debe ser lo suficientemente simple para concluir cuánto me gusta la creación de nuevas e interesantes tantalizers que suenan una campana aura-tic-promoción de la salud en la imaginación de la paleta, con propiedades nutritivas como un plato de efectos secundarios. Bueno, esto ha sido mi objetivo desde mi adolescencia. Me gusta el viaje que se necesita para crear alimentos saludables naturales a partir de productos de primera necesidad. También me gusta compartir estos nuevos terrenos que se encuentren así que espero que disfruten mis esfuerzos aquí, y puede que éstas celebrar el espíritu de los pioneros, que mora dentro de cada uno de nosotros justo al lado de nuestra buena voluntad y la compasión y la comprensión.

Un queso lt; GRIN-Downgt;

Hay algunos pasos básicos para la producción de queso, todos los cuales comparten una cosa en común, y que es la coagulación de leche fresca para producir cuajada y suero, suero de leche, si la parte que se separa, dejando la cuajada o queso fresco. Aquí es donde entra el kéfir en juego. Kefir se puede usar de dos maneras para producir maravillosos quesos de muchos Tipos–

1. por el esfuerzo listo para beber líquido-kefir través de una tela de tejido apretado para drenar el suero [kefir-suero de leche] de la cuajada o caseína. Esto produce una agria cuajada fresca condensada, un queso cremoso, que he llamado kéfir-Leban. Esta variedad de agria cuajada puede ser disfrutado fresca, o se utiliza como base para la producción de muchas variedades de quesos duros o blandos, semi-afinadas o queso madurado, ambos inclusive. Esto también incluye los tipos de quesos moldeados, un azul, brie y variedades tales Camembert.

2. Alternativamente, kefir se puede implementar como un simple coagulante para coagular caliente fresco, o leche caliente, y como un sustituto para el cuajo, la enzima común que se utiliza para coagular la leche fresca para dar un dulce cuajada, no acidificada a través de drenaje de la leche coagulada para separar el suero de leche ácida dulce o no. Este método produce las variedades más tradicionales o más comunes de queso fresco, por ejemplo, un dulce de requesón fresco similar al queso cottage y requesón. De esta cuajada fresca dulce de base, muchas variedades de queso se pueden preparar. Encuentro usando el kéfir de esta manera produce queso con una textura fina y maravilloso sabor suave, que goza de una larga vida útil.

Todas las recetas de queso explican aquí son 100% cuajo libre todos los cuales son mis propias creaciones. Por tanto, pruebe a sentirse obligado a sentir la bendición de tener yo las comparto aquí con ustedes 🙂 Es natural sentirse de esta manera.

Era la experimentación que llevó a todas las maravillas que se explica aquí a la luz, y la experimentación es lo que trato de animar. Por lo tanto, si se intenta su mano en cualquier receta mencionado aquí y que sienten que son un fracaso, volver a pensar de nuevo. por todo lo que realmente ha hecho es extender en una dirección u otra, de la receta o idea.

Se puede oler el aroma de orégano y tomillo fresco impregnado Congetella. Mmmm. consejos-de-dedos a los labios-kiss-Mwooah!

Debido a la dificultad en la preparación de congetella mozzarella fresca [con cuajo], decidí eliminar la receta original aquí. En su lugar, por encima de que compartir una receta simplificada para una versión no cuajo de congetella. Por favor, haga clic en la foto para agrandar la vista con la receta básica.

Para aquellas personas que dieron la receta original de su mejor tiro, 10 de los 10 puntos por sus esfuerzos buenos. Recordemos que a voluntad Bienaventurados los queseros [newbee de queso a hacer incluido]

El sabor y la textura de Kefir-Leban es similar a kvark [quark], o, de tipo yogur cuajada condensada Lebneh del Oriente Medio. Kéfir-Leban es un base de la que no sólo se sumerge como la inmersión kéfir-camisa de fuerza a continuación se puede crear, pero muchas variedades de quesos de kéfir pura se pueden hacer de la cuajada agria fresca. Puede ser utilizado en las recetas que para la crema agria [como una alternativa de bajo contenido de grasa], queso cottage, queso crema, queso philadelphia kvark o kéfir, etc.-Leban hace un excelente pastel de queso sustituyendo el queso crema o queso cottage en cualquier receta de queso.

Ingredientes y Utensilios

Prepara acerca 350gm o 3/4 libras de queso crema [kéfir-Leban]

4 tazas de leche y el kéfir [no demasiado amarga].
blanca de algodón, lino o tela de seda con un tejido apretado [material suelto tejido tal como una gasa no es adecuado. caso o escribe el pañuelo material de la almohada es excelente].
Unos 60 cm [2 pies] fuerte cadena.
De 4 a 8 taza de ancho recipiente para recoger el kéfir-suero de leche que se drena por el kéfir.

Método

Coloque un paño humedecido previamente en un recipiente grande o un tamiz o un colador.
Vierta 4 tazas de kéfir en la tela.
Reunir esquinas de los extremos de la tela de levantarlos y atar con una cuerda para crear una bolsa.
Colgar la bolsa como se muestra en la imagen [izq], y luego colocar un recipiente adecuado debajo de ella, para recoger el goteo kéfir-suero de leche.
Dejar escurrir durante 24 horas. Abre la bolsa y transferir el kéfir-Leban [queso fresco agria cuajada] a un recipiente limpio. Si todavía demasiado húmedo y descuidado, doble el kéfir-leban en el recipiente. Lavar la tela, y luego regresar kéfir-leban de nuevo a la tela. Atar y colgar paño para drenar durante otras 24 horas.

Retire el kéfir-Leban y traslado a limpiar, recipiente hermético.

El kéfir-Leban puede ser consumida fresca o refrigerada en un recipiente sellado. Kéfir-Leban también puede ser presionado en una forma adecuada para el queso 24 a 36 horas, de las cuales una variedad de queso semicurado o maduras se pueden preparar [Vea la sección abajo para más detalles]. O seguir la receta que viene a continuación para preparar el delicioso y versátil inmersión kéfir-camisa de fuerza.

Por el suero de leche, suero de leche kéfir hace una deliciosa bebida refrescante, así que por favor considere no wheysting kéfir-suero de leche o tirarlo awhey. Es rico en metionina y cistina, la promoción de la salud aminoácidos que contienen azufre el último de los cuales ayuda a producir el El glutatión antioxidante maestro en el hígado. Por lo menos, si usted tiene un jardín, kéfir, suero de leche hace un fertilizante líquido con altos rendimientos fantástica para las verduras, hierbas, otras plantas y árboles frutales.

Consejos para el uso kéfir-suero de leche, por favor ver FAQ de 18 años en mi página web kéfir FAQ

Acidez o acidez del kéfir de kéfir-Leban

Por lo general es mejor comenzar con una leve kéfir, uno que no es demasiado amarga para preparar kéfir-Leban para la fabricación de queso kéfir en general. Esto produce kéfir-Leban con un sabor suave, a partir del cual se preparan una variedad de queso semicurado / maduro con un sabor suave. Sin embargo, maravillosas variaciones de queso también se puede preparar con un kefir excesivamente amargo. Un kefir excesivamente amargo se puede producir si kefir se acumula y se almacena en el frigorífico, la adición de más kefir regularmente al recipiente. Sin embargo, la preparación de kéfir-Leban con un kéfir excesivamente amargo, y con vencimiento el kéfir-Leban en un recipiente hermético en la nevera durante 2 a 3 meses, reduce la acidez del queso. Esto es debido a la acción de las levaduras. Así que incluso un kefir excesivamente amargo inicial para la preparación de Kefir-Leban se puede utilizar, para la creación de quesos aromáticos, afrutados bastante similares a Parmegiano o parmesano, pero procesa en un tiempo mucho más corto en comparación con el homólogo tradicional. Por lo tanto, no todo está perdido con un kéfir agria extra, pero con poco tiempo y paciencia, algo excepcional que se gana.

Kéfir-Leban Rounds mantiene bajo Aceite de Oliva Virgen Extra

Recientemente, he probado dos lotes de 10 años. Un lote tenía un sabor de cheese– azul pozo de años que tenía una mordida fuerte maravillosa, limpia, con una textura muy suave. Otro lote no tenía el sabor azul similar al queso, que era más parecido al original kéfir-Leban pero con un sabor maduro. Estas diferencias se producen debido a la cantidad de humedad de Kefir-Leban y acidez de la kefir original para la preparación de la Kefir-Leban. El kéfir menos amargo para preparar kéfir-Leban, el último de los cuales fue parcialmente seco por un par de días antes de poner bajo aceite, fue el responsable del sabor de queso azul. Mientras que el kéfir más amargo que prepara kéfir-Leban que no se seca después de darles forma, producida esta última sabor más suave.

Como nota final, mi comprensión de Lebneh tradicional en Egipto o en el Medio Oriente es que las rondas de cuajada mantienen bajo aceite no suele almacenarse durante más de unos 12 a 18 meses, posiblemente, para el queso o el aceite de almacenamiento se vuelve rancio. Sin embargo, parece si se utiliza para la preparación de kefir Kefir-Leban mantiene bajo aceite mantiene por un tiempo mucho más largo. El aceite también parece mantener por más tiempo. Esto puede ser debido a la potente antioxidante que se encuentra en el kéfir, que creo que no se encuentra en la leche subproducto de cultivo utilizado en el Oriente Medio para hacer Lebneh. Algunos creen que Lebneh se drena el yogur. Sin embargo, mi entendimiento es que el cultivo de leche-producto para Lebneh tiene un componente de levadura similar al kéfir, que no se encuentra en el yogur. Encuentro interés en cómo si la leche se cultiva de una manera que incluye la levadura, similar al producto Oriente Medio incluyendo koumiss de Mongolia, tales cultura-leches no parecen producir un antioxidante tal. Parece que sólo kefir grano leche fermentada [kefir] produce un antioxidante tal. Hace regla kéfir. o que.

Preparado con kéfir-Leban Por encima

Kéfir-camisa de fuerza [KS] es un fresco chapuzón agria cuajada, preparado a partir de kéfir-Leban. Kéfir y kéfir-Leban-camisa de fuerza son nutritivos y de alta digestibilidad. Si usted es curioso sobre el nombre kéfir-camisa de fuerza, el nombre era una concepción espontánea y durante dos reasons–

1. Mientras se prepara kéfir-Leban, el kéfir parece estar en una camisa de fuerza
2. Las personas que se han vuelto locos pidiendo más KS. justo delante de nuestros ojos @ | @

Como todos los productos a base de kéfir-Leban, estos también disfrutan excepcionalmente buena calidad de conservación y deben mantenerse durante al menos un mes refrigerado en un recipiente sellado. Aunque, la moda en el que se burlan de las cosas abajo debajo, que apenas dura más de unos pocos días.

Ahora, para la camisa de fuerza.

Ingredientes para la salsa

2,5 tazas kéfir-Leban [receta anterior]
2 secadas al sol trozos de tomate o tomates semi secos en aceite.
5 grandes o pequeños 8 aceitunas negras.
2 cucharadas de semillas de la ONU con casco de sésamo para gomashio [La mayoría de las tiendas de comestibles asiáticos o herbolarios chinos venden semillas de sésamo negro enteros, que son buenos para esta receta. Una buena toma de la comida sana debe llevar moreno, semillas de sésamo casco ONU].
4 cucharadas de cebollino fresco.
aceite de oliva virgen 1/4 taza extra o aceite de coco virgen.
1/2 cucharada bien conservados o la raíz de jengibre fresco verde.
2 cucharadas ya sea Mirin, sake o vino blanco.
1 cucharada de salsa natural no pasteurizada orgánica de soja o 1/2 cucharadita de sal marina.
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida o negro.
2 cubos lisos o de sésamo y el chile con sabor Sufu [opcional].

Paso 1 Preparando gomashio [Sal marina japonesa tostado ONU condimento de semilla de sésamo casco]

La preparación de su propia gomashio. Coloque las semillas de sésamo en un recipiente lleno de agua fresca, remover y luego se vierte rápidamente en un colador. No vierta todo el contenido, deje una pequeña porción en el cuenco de que puede haber algunas pequeñas piedras o arena en las seeds.This de sésamo se asentados en la parte inferior de la taza. Dejar escurrir bien, a continuación, poner las semillas en una toalla de felpa limpia y seque. Añadir las semillas de sésamo en una sartén muy caliente precalentada con sal marina 1/2 cucharadita de crudo, sin refinar. Revolver continuamente para mezclar la sal y evitar que las semillas de la quema. Cuando las semillas empiezan a popular, colocar una tapa sobre la sartén y agitar la sartén del de lado a lado cada pocos segundos para evitar la destrucción de semillas. Cuando las semillas casi dejan de aparecer y se volvió marrón dorado en el centro, se vierte rápidamente las semillas en un recipiente de cesar el tostado. Esta es su gomashio. Puede hacer más gomashio que se sugiere aquí. Gomashio es un condimento saludable y un buen sustituto de la sal de mesa. Esto se debe a que los cascos de las semillas de sésamo casco de la ONU son la fuente más rica de calcio, que puede evitar o contrarrestar los efectos nocivos de sodio en la sal del mar en el cuerpo.

Paso 2

Picar tomate seco a aproximadamente 2 mm [1/4"] piezas cuadradas. Cortar las aceitunas en trozos muy pequeños. Rebanada fina de cebollino fresco. Picar la raíz de jengibre fresco o conservado en trozos muy pequeños, o la libra hasta obtener una pasta en un mortero y mano de mortero. Coloque kéfir-Leban en un plato hondo y doblar en todos los ingredientes a excepción de [1/2 cucharada de gomashio que se utiliza para adornar el dip]. ¡Eso es! Estoy fuera del o de aquí.

¡Estoy de regreso otra vez! No soy tan fácil de deshacerse fuera, ya sabes! Esta salsa mejora con el tiempo almacenado en la nevera durante unos días. Esto es porque el sabor de algunos de los componentes son liberados y llegar a mezclarse en todo el baño.

Rica en calcio

Si se utilizan semillas de sésamo enteros como ingrediente parte, los cascos ricos en calcio de semilla de sésamo conjunto, se representa en una forma más biodisponible. Esto se debe a que a pesar de las semillas de sésamo son la fuente de la riqueza de calcio entre los vegetales terrestres, los cascos ricos en calcio de semillas de sésamo casco de la ONU prima es en su mayoría cerradas y biológicamente disponible [en forma de oxalato de calcio]. Sin embargo, aunque el proceso de tostado para gomashio neutraliza la forma de oxalato de calcio, la fermentación continua puede incrementar aún más la biodisponibilidad del calcio, si la inmersión se maduró durante al menos 4 días en la nevera antes de servir.

Mantenimiento de la calidad

Kefir-camisa de fuerza mantiene bien durante al menos un mes refrigerado en un recipiente sellado. Si la inmersión se pliega con una espátula limpia una vez por semana, se debe mantener una buena durante 3 meses. Este último también convertirá un baño ácido, en un baño más suave, menos amarga con el tiempo debido a la acción continua de las levaduras de kéfir, si se utilizó un kefir amargo excesivo para preparar el inicial Kefir-Leban.

Consejos para el uso de kéfir-camisa de fuerza y ​​Variaciones

Como un baño o para untar.
Como guarnición.
Un sustituto mayonesa.
En hamburguesas tempeh [camisa de fuerza de la hamburguesa. ¡¿nadie?!].
Delicioso como un ingrediente en la pizza [ver más abajo para pizza receta]
Hace una maravillosa salsa blanca mezclada con la pasta. decir no más foow, con la boca llena de baba!
Grandes cucharadas más de verduras al horno. hmm-hmm nunca tan delicioso.

Entre uno de mis favoritos es excitadores paleta K-S con brotes salteados frijol mungo y el ajo, el jengibre, el mirin y aceite de sésamo tostado de centeno en el kéfir masa madre! Un bocado de riqueza de la salud, o una comida-en-motos de agua-de-su-propio-mérito.

Dip tuerca de kéfir-Leban Trate de almendras 1/2 taza crudos o ligeramente tostado, nueces crudas, nueces de macadamia, anacardos, calabaza o de girasol semillas de la planta de comida en la receta anterior. Para un tratamiento adicional sana, intente 3 cucharadas de linaza molida fresca a la harina. Esto espesar la salsa.

Kéfir-sourcream es bastante simple y fácil de preparar. Se puede preparar similar en sabor y textura a tradicional italiana Mascarpone. crema agria, o la variante rusa Smetana. con todo el cuerpo, rico sabor cremoso, con una mordida sutil y textura suave. Dependiendo de lo rico que prefiere kéfir-sourcream, es posible usar más o menos crema en la receta. O la tensión durante un tiempo menor o más. Esta receta se prepara sobre 400gm [aproximadamente 1 libra] de kéfir-sourcream. Se debe mantener una buena durante al menos un mes refrigerado en un recipiente sellado.

ingredientes

leche entera 1 a 2 tazas fresca [leche cruda fresca es mejor].
1 taza de crema fresca espesa no láctea naturales [nata cruda fresca es mejor].
2 a 4 cucharadas de leche kéfir granos, o, 1/4 taza de café recién tensas líquido-kéfir-listo para beber.
1/2 cucharadita de sal marina.

Método

Mezclar la nata y la leche, y echarlo en un tarro con leche kéfir granos. O agregar 1/4 taza de kéfir en su lugar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. Colar el kéfir ricos para separar los granos de kéfir [si el uso de granos], mezclar la sal y verter los ricos kéfir en un algodón o lino blanco paño humedecido previamente colocado en un colador. Atar los extremos de tela con una cuerda para formar una bolsa, luego atar para colgar la bolsa en algo adecuado [ver foto en la sección anterior]. Colocar un recipiente debajo de la bolsa para atrapar el goteo de suero kéfir. Drenar durante aproximadamente 12 a 24 horas; dependiendo de qué tan grueso o rico prefiere que su kéfir-SourCream– cuanto más tiempo se agota, la más gruesa se vuelve. Abra la bolsa de tela y retirar el kéfir-sourcream con una espátula o una cuchara. Transferir a un recipiente limpio y sellado hermético y refrigere. Para extender el tiempo de mantenimiento, doble el kéfir sourcream sobre una base semanal, cerrar el recipiente y refrigere.

Variación una versión simplificada

En lugar de incluir la leche, sólo tiene que utilizar crema fresca. En un frasco limpio, a cada taza de crema fresca añadir 2 cucharadas recién colado líquido-kéfir. Colocar una tapa limpia en el frasco, pero no selle herméticamente el frasco. Dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Sello hermético frasco y refrigere.

Un delicioso Tiramisu [Italiano en capas pastel de crema / café / licor] se puede preparar con kéfir-sourcream en lugar de mascarpone.

Hay otros tipos de queso que he preparado con kéfir. Explicó que aquí hay una, requesón fresco y dulce, similar al queso cottage o Pannier de la India. Kéfir-queso cottage es rápido y fácil de preparar. Tenga en cuenta que este es un queso sin cuajo como la mayoría de los quesos preparo.

ingredientes

2 a 4 Lt [1/2 – 1gal] leche fresca [Cualquier tipo de leche con el contenido de grasa, incluyendo leche sin grasa].
1 a 2 tazas de kéfir [2 días refrigerada kéfir kéfir o un amargo adicional elaborada por 2 días es lo mejor. aunque recién colado kéfir no demasiado amargo también lo hará].

La locura en el Método

  1. Calentar la leche a aproximadamente 60 ° C [140 ° F].
  2. Mientras se agita suavemente la leche, verter lentamente el kéfir en la leche como una corriente lenta y constante. No se mueva demasiado rápido o vigoroso o durante demasiado tiempo o la cuajada se romperán y se convierten en no-recuperable. La cuajada debe empezar a separar de la whey– el suero debe ser razonablemente clara y no lechoso. Si el suero es lechosa, o bien aumentar el calor, o añadir un poco de kéfir adicional [mientras se agita suavemente durante un breve periodo de tiempo] hasta que el suero de leche se vuelve bastante claro. Deje reposar todavía durante 2 minutos.
  3. Retire las cuajadas con una lectura rápida con un colador.
  4. Coloque cuajada, ya sea en un pre-humedecida alineado estopilla colador, o en un colador de malla de tipo adecuado.
  5. Cuajadas permiten drenar durante aproximadamente 15 minutos. Pronto Presto. ¡Eso es!

Variaciones y consejos

Un poco de sal marina al gusto puede añadirse al queso fresco. Puede añadir sal marina a la leche fresca antes de añadir el kéfir, o, doblar un poco de sal marina en la cuajada fresca en el paso 4. Dependiendo de las preferencias, 1/2 cucharadita de sal de mar por 3 tazas de cuajada está sobre la derecha.

Entonces, ¿qué otra cosa son yah needn ‘? Un consejo extra o dos. Dijiste.

El sobrante de suero de leche dulce-[sin sal marina añadido] puede ser cultivado con granos de kéfir para preparar Suero-kéfir. Kéfir-suero de leche y suero de leche, kéfir son muy similares, por lo Suero-kéfir pueden ser utilizados en el mismo suero de leche [camino] como el kéfir, suero de leche. ¿Confuso? BUENO.

Pero en primer lugar pasar el suero dulce sin sal sobrante a través de un tamiz para eliminar las cuajadas pequeños. Se enfría el suero dulce a temperatura ambiente, después de kéfir-ojos con los granos de kéfir hasta que sus ojos casi pop-out de la cuenca de los ojos sorprendidos @ | @ — lo que esto significa es cultivo durante 24 horas a temperatura ambiente, y luego colar para separar el kéfir granos del Suero-kéfir. Esto hace que una deliciosa bebida refrescante. Es rico en metionina y cistina. los aminoácidos que contienen azufre que promueven la salud. Este último ayuda para producir el El glutatión antioxidante maestro en el hígado. Un licuado saludable se puede preparar con 2 cucharadas de semillas de lino recién molido mezclado comida con 1 taza de suero de leche, kéfir.

Siéntase libre para ver este video clip [Ups! este enlace no funciona, lo siento. Voy a tener lo arreglen pronto.] Demuestran un proceso para un queso fresco kéfir de estilo rural. En este caso, el queso fresco se prepara con leche de oveja a alta temperatura, sin embargo, cualquier tipo de leche produce el mismo resultado.

Puedo ser de más ayuda antes de que golpee la almohada con 2 cuajadas y una barra de pan de San Juan – Sí. OK, Santa Claus barba de tracción es en el tercer piso a la derecha, a medida que el ascensor de su cadena de zapatos. Por favor trate de no tropezar. Gracias por tenernos en La Morada del Microbio friendly ™ [setas tibetano].

Consejos para el uso de kéfir de suero ver FAQ de 18 años en mi página web FAQ kéfir

Moldeado y el kéfir quesos curados.
. para mojar el silbato de su imaginación

Por alguna inspiración e ideas, disfrutar de las fotos enlaces de abajo para algunos quesos que he desarrollado a lo largo de los años, únicamente con el kéfir. Estos quesos son muy fáciles de preparar. incluso un novato para la elaboración del queso debe encontrar los procesos razonablemente sencillos y fáciles de hacer.

El primer paso para la preparación de la mayor parte de los quesos demuestra a continuación, es preparar Kefir-Leban como se explicó anteriormente. A continuación, el kéfir-Leban se presiona en una forma de queso. lo que le da forma y la forma de la cuajada fresca prensada. A continuación se muestra una foto de un chino o asiático vapor de bambú. que es muy adecuado como una forma de presionar fresca kéfir-cuajada o kéfir-Leban. de vapor de bambú son baratos y fácilmente disponibles en la mayoría de tiendas de comestibles asiáticos [Chinatown etc.].

El procedimiento de prensado debe hacerse con un gran peso suficiente. Es el paso más importante. Esto es lo que hace que el disco de cuajada fresca mantener su forma y no se deshace y se desmoronan. Por esta razón, el cuajo se utiliza para la fabricación de queso común, por una cuajada cuajo producido sostiene fácilmente su forma con menos peso y presionando. Sin embargo, la razón por la que no uso del cuajo es porque o bien es preparado a partir de la ONU rumiantes sacrificados destetado. La mayor parte de hoy cuajo microbiano también conocida como cuajo vegetal se produce con organismos modificados genéticamente. No cuajo genéticamente modificado está disponible, aunque puede ser difícil encontrar una buena fuente.

A continuación se muestran dos morteros de granito grandes con manos de mortero colocadas una encima de la otra, que es lo que permite usar como fuente de peso pesado [unos 15 kg o aproximadamente 35 libras por todas]. Un cubo lleno de agua también hace una adecuada weight–

A continuación, demuestra la cuajada prensada colocados en tablas de cortar de madera en diferentes etapas durante el proceso de secado. Antes de pasar la cuajada durante cada día, las superficies superior y lateral de la cuajada son de primera frota suavemente [pulido] con un trozo limpio de tela de algodón blanca, bañadas en aceite de oliva, o, solución salina, o de hecho, vinagre o cualquier diluido mezcla de éstos. Después de girar la cuajada Más en la tabla de madera, cualquier no pulida superficie expuesta de la cuajada se pule como anteriormente.

Tenga en cuenta, el queso de color rojo [parte central derecha de la imagen vinculada a continuación], tiene el chile con sabor Sufu [preservado queso de soja, conocido como queso china veces] doblado en el original kéfir-Leban antes de que el kéfir-Leban se pulsa en un queso de forma . Los dos primeros quesos [izquierda arriba] tenían semillas de sésamo casco de la ONU negros doblados en el kéfir-Leban, antes del prensado. I puede incluir hierbas o granos de pimienta frescos o secos, etc. dobladas en el kéfir fresco-Leban antes de pulsar para producir algunos cheeses– hierba maravillosa

Y, por último, la cuajada semi-secos se sumergen en la cera de abejas fundida para sellar la cuajada y evitar un secado adicional. El queso es madurado sellada a temperatura ambiente o en el refrigerador o raíz bodega de una cantidad adecuada de tiempo, dependiendo del tipo de queso que se desea prepare–

El no-escándalo Sin-Forma método no Prensa

A continuación se muestra un enlace a una foto de pura kéfir-queso rondas. Estos son simplemente preparados con kéfir fresco, con 1 cucharadita de sal agregada a cada 4 tazas de líquido-kéfir, o kéfir listos para beber. El kéfir salada es entonces drenando en una tela bolsa como se explicó anteriormente, durante aproximadamente 7 días. Cada día durante los primeros 5 días, la cuajada se retiró de la bolsa, y la bolsa se lavó con agua hirviendo. 1/4 cucharadita de sal se pliega en la cuajada y la cuajada se coloca de nuevo en el paño limpio, y drenado. En el día 5, la bolsa está retorcido muy apretado para forzar la cuajada en una forma redonda. Yo uso una configuración en la que el mal colgante se encuentra entre dos tacos de madera, de modo que la bolsa herméticamente retorcido mantener la forma sin desenrollar. La bolsa se ata en su lugar con una cuerda entre las dos clavijas de madera.

Azul, brie o camembert Tipos de quesos moldeados de kéfir

Azul, brie y camembert tipos incluyendo un cruce entre estos tipos de moldes a base de kéfir es bastante simple. Tal queso se puede preparar con Kefir-Leban, como una base de kéfir 100% se explicó anteriormente, que es presionado, inoculadas e incubadas a madurar el queso. El molde se rompe las moléculas más complejas de proteínas y grasas, y difundir el sabor picante característico al queso azul. Ese sabor se debe a los metabolitos fúngicos, ácido butírico y el amoníaco.

Una base más preferible para un queso moldeado, es preparar la base de queso estilo cottage kefir se explicó anteriormente, para esto producirá un queso no ácido moldeado más cerca de los quesos moldeados más comunes. Voy a explicar el kéfir de queso estilo de la cabaña aquí para preparar el queso moldeado. Uno puede simplemente sustituir el queso estilo de la cabaña de kéfir-Leban para una cuajada moldeada agria, creando interesantes variaciones de azul, Brie, Camembert o un cruce entre éstos.

La cuajada fresca de queso de kéfir estilo de la cabaña se pulsa durante 1 día, como se explicó anteriormente.

Para inocular el queso con moho azul [roquenforte Penicillium]. Me parece un método conveniente es utilizar un poco de queso azul comercial. O adquirir las esporas de moho [Véanse los proveedores al final de esta página]. Este es también el caso de Brie o Camembert tipos [Penicillium candidum, Penicillium camemberti ].

Simplemente quite algo de moho azul del centro de una marca comercial de queso azul con una cuchillo estéril [Primera pasar la hoja del cuchillo sobre una llama desnuda y dejar enfriar en una taza de agua fría previamente hervida]. Para una Brie o Camembert, raspar la cáscara del molde, mientras que con un cuchillo estéril. En un recipiente limpio, añadir 1 cucharada de agua previamente hervida y fría y mezclar los raspados de moho bien con el cuchillo estéril. Esta es tu básico inoculante. o semilla de molde para inocular el cuajada fresca, de modo que la cepa molde correcto empezará a crecer sobre / en el queso.

Para inocular un queso azul, moje la punta afilada de un bambú o de acero inoxidable shish-kebab pincho estéril [esterilizar como para el cuchillo por encima de] en el inoculante líquido. Pierce la cuajada con el pincho para crear canales de aire alrededor de un 2 cm [1"] cuadrícula. Asegúrese de que moje la punta pincho en el inoculante líquido antes de perforar cada agujero en la cuajada.

Para un queso Brie o Camembert tipo, basta con preparar el inoculante que el anterior, pero raspar la superficie de una marca comercial de su elección de Brie o Camembert. Sin embargo, con Brie o Camembert, el queso se inoculó de manera diferente. El mejor procedimiento es aquí en lugar de perforación, distribuida uniformemente el inoculante sobre toda la superficie de la cuajada fresca prensada con el cuchillo estéril. Incubar según siguiente.

Incubar, se puede usar un estante de horno de acero inoxidable para colocar el queso inoculado, y dejar que el queso curado en un horno de cocción vacío hasta que se forme moho. Otra idea es un gran vapor de bambú, la colocación de la cuajada fresca inoculado en el estante del vapor, y luego poner la tapa en el vapor. Un vapor como esto funciona bien. Esto se puede mantener en un horno o en un armario.

Dentro de una semana o así, el crecimiento de moho se debe encontrar en el queso. En el caso de Brie o Camembert, una fina alfombra de moho blanco debe formar sobre la superficie. En este punto, envuelva el queso en papel encerado, y guardar en la nevera en una bolsa de plástico. Antes de envolver, perforar el papel encerado con una aguja, hacer agujeros en un 1 cm [1/2"] cuadrícula. Luego envuelva la cuajada moldeada en el papel encerado y refrigerar. El queso estará listo en aproximadamente 2 semanas o posiblemente más, dependiendo del tipo de molde y el tipo de queso se quiere producir, incluyendo la temperatura y la humedad.

La experimentación puede dar resultados interesantes. Los niños pueden estar implicados también, el aprendizaje de los conceptos básicos de la fabricación de queso mientras se divierten a lo largo del suero de leche. Disfrutando del queso acabado por completo como una familia, puede ser muy gratificante.

Otras variedades de quesos puros de kéfir

Uno de los cuales se prepara con rojo polvo de arroz fermentado doblado en kéfir-Leban para dar un rico color rojo cheese–

Cheddar-Tipo kéfir Cheese– Kefeddar

Dependiendo del grosor del disco de queso fresco, la temperatura y la humedad, después de 1 a 2 semanas toda la superficie de la cuajada debe formar una firma, la cáscara de color amarillo. El queso semi-seco se sumerge en cera de abeja derretida para sellar, para evitar un secado adicional. El queso es madurado durante algunos meses o años [, -] en un entorno estable la temperatura. Un sótano subterráneo es mejor para este propósito, sin embargo, la designación de un armario de madera se mantiene una temperatura constante razonable será suficiente. De hecho, el queso puede ser madurado en la nevera, didgeree Doo para ti, si lo hace 🙂

Siéntase libre para ver este clip de video que demuestra el proceso para un queso fresco dulce-cuajada preparada con leche de oveja fresca y un poco de kéfir en este caso. Sin embargo, cualquier tipo de leche va a hacer. A partir de una cuajada fresca como este, una cuajada de prensado que se seca al aire para un número de días, sellado y luego madurado, se puede producir un queso semi-maduro o madura maravilloso, incluyendo los tipos de queso moldeados. DISFRUTA.

Kefetta

Hoy en ‘yoo rreelee maka’ me vaya llorar-Zee. eh!

¿Esta pizza de hacer la boca agua? Si es así, entonces usted también puede tener una buena constitución, una salud más profundo que sólo comida sana natural sin procesar puede satisfacer. Por lo tanto, vamos a entrar en la cocina y recitar esos moldes para pizza, vamos.

La pizza se prepara a partir de trigo integral o deletreado base de kéfir-masa madre, cubierto con una cantidad generosa de kéfir-camisa de fuerza [o cualquier queso a base de kéfir mencionados en esta página] hojas de apio fresco [el secreto de hacer la mejor pizza de degustación que no muchos cocineros saben sobre], rodajas de tomate madurado-Bush y el aceite de oliva virgen extra. La pizza es ligero y fácil de digerir. con un absolutamente delicioso sabor, textura y un agradable aroma panorámica. Una buena pizza sabe aún mejor en el segundo o tercer día, y esta receta sin duda pasa la prueba. De hecho, una receta como éste es el ejemplo perfecto.

Paso 1 El kéfir de masa fermentada de arranque

Ingredientes y método para kéfir de masa fermentada de arranque

1 taza de kéfir; ya sea leche o agua-kéfir kéfir [kefir d’acqua].
1 taza de trigo integral liso o espelta o harina blanca sin blanquear.

Mezclar los ingredientes en un frasco para formar una pasta húmeda suave. Tapa del recipiente con un paño o servilleta de papel y dejar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen. Esto puede tomar de uno a tres días dependiendo de la temperatura. Revuelva una vez al día. Cuando esté listo debe ser burbujeante con un aroma a levadura agridulce. No permitan que se quede demasiado amargo, ya que producirá un producto horneado más amargo, que algunas personas no pueden disfrutar.

Paso 2 Le pizza

M akes unos cuatro pequeños 16cm [8"] O dos a tres pizzas más grandes.

500 g [1,1 libras] de trigo integral o harina de escanda [o harina blanca sin blanquear].
Kéfir masa fermentada de arranque [anterior].
1,5 cucharadas de salsa de soja naturales [shoyu o tamari] o 1 cucharadita de sal marina.
1/2 taza de cilantro hojas de apio [u hojas de perejil frescas picadas].
Aproximadamente 1/2 de taza de queso kéfir-camisa de fuerza o queso fresco de kéfir de estilo cabaña, o Congetella o una combinación.
1 cucharada de cada uno de frotado hojas de orégano y la albahaca [fresca es el uso mejor– cantidad doble en este caso].
Cualquiera de 5 tomates maduros grandes frescas enteras blanqueadas y pelados, o 500 ml [16 oz] lata de tomates pelados enteros.
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra [o curso].
2 cucharadas de semillas de sésamo [semillas de color negro o marrón casco de la ONU enteros de sésamo son mejor].
Sal y pimienta para probar.

Metodo

Añadir todos los pre-preparado kéfir-amargo-Starter, harina, aceite de oliva 1/3 taza, salsa de soja o sal, con 1 taza de agua tibia en un tazón. Mezclar bien con una cuchara de madera sólida o un cucharón, o usar las manos limpias para mezclar. Si la masa es demasiado gruesa [firme y no pegajosa], añadir una pequeña cantidad de agua tibia y mezclar durante 2 minutos hasta que la masa esté húmeda y pegajosa con elasticidad. La masa debe pegarse a los dedos cuando se toca y debe estirar con bastante facilidad [debería ser más húmedo que el pan de masa convencional].

Mezclar la mitad de la cantidad total de tomates en un procesador de alimentos para formar una pasta espesa. Con una cuchara grande uniformemente extender una capa delgada de pasta de tomate en cada pizza, extendiéndose hasta los bordes. Cortar el resto de los tomates a 5 mm [1/4"] Rodajas gruesas y colocar estos uniformemente en cada pizza. Coloque de manera balanceada toques de queso de kéfir-camisa de fuerza o su queso de elección. Espolvorear uniformemente apio o perejil picado, hojas de orégano, albahaca y semillas de sésamo. Vierta 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de manera uniforme sobre cada pizza con una cucharada, a continuación, espolvorear con sal y pimienta. Cubrir cada molde con papel de plástico para sellar y, a continuación, colocar ollas en un lugar cálido. Dejar crecer durante 2 a 6 horas, hasta que la base aumenta de altura. Hornear en un horno caliente ajustada a 250 ° C o 450 ° F durante 15-20 minutos, hasta que la base esté dorada. Para determinar cuando la pizza se cocina, levantar un borde de la pizza para revelar la base. La base debe ser correcta marrón dorado a través. punta de los dedos a los labios del beso mmmoooaahhh!

Veggie salchichones y otras variaciones

Pan de masa fermentada kéfir lugar

La receta de la pasta por encima de hace un maravilloso pan de masa fermentada kéfir-! Esto hará que una barra de pan maravilloso. Me encanta la adición de 12 aceitunas frescas picadas, 2 cucharadas cada una de las semillas de lino y de girasol entera en mi pan de masa fermentada kéfir! Si usted tiene exceso de leche kéfir granos, mezcle 1-2 cucharadas con 2 cucharadas de linaza entera [] semillas de lino y el kéfir en un procesador de alimentos por receta anterior, y hacer la masa con la adición de agua tibia. Esto producirá un pan húmedo con una corteza crujiente adicional, gracias a una reacción natural entre los granos de kéfir, aceite de linaza, y el almidón de la harina.

Congetta y su "tres sStooges".
Los niños disfrutan de bromear!

Congetta y sus tres hijos navegar de vuelta ada ‘yah! Las cabras son navegadores a diferencia de los herbívoros. A ellos les gusta para buscar un poco de esto y un poco de eso. Esta raza en particular es Saanen con una naturaleza maravillosa inteligente.

En su pico en un día bueno, Congetta proporcionaría tanto como 11 litros de leche. Me gustaría utilizar la mayor parte de su leche ese día para preparar kéfir / queso. Esto se vende principalmente en un restaurante vegetariano me encontré a principios de 1980 llamados Clearlight Cafe ‘. Como cuestión de hecho, era muy leche de Congetta que introdujo kéfir y algunos de mis quesos a la gente de Adelaida, Australia del Sur y de los numerosos viajeros que abandonaron en mientras paso. Clearlight Cafe ‘ era un restaurante vegetariano alternativa. Se consideraba como un oasis en el medio de la ciudad de Adelaide. Atrajo a los viajeros de todo el mundo.

Mientras corría Clearlight Cafe ‘ que fue diseñado para proporcionar a aquellos con bajos ingresos o de las personas sin hogar un medio para obtener alimentos frescos y saludables sana [una empresa sin fines de lucro]. Cada domingo, vería a un equipo de nosotros preparar la comida que fue transportado en mi Van para alimentar a las personas sin hogar, en su mayoría hombres alcohólicos en la Plaza Whitmore en la ciudad de Adelaida. Clearlight. una tienda de alimentos saludables en relación con el café «, fue el primer alimento de la salud orgánica mayor toma de auto-servicio en Adelaida, y todavía está abierto para los negocios de hoy situado en 101 Rundle Street, Adelaide. Clearlight Cafe ‘ Restaurante vegetariano, cambió de manos y convertirse en una empresa con fines de lucro independiente a mediados de 1980. Actualizar. Clearlight Cafe ‘adquiere un nuevo propietario y renovados con un nuevo nombre alegría Descubrimiento. Más recientemente se trasladó a la calle doblado a la vuelta de la esquina de Clearlight tienda de alimentos saludables.

Es hora de ordeñar!

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